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风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt 你了解多少?

来源:CafeCulture啡言食语   添加时间:2019-02-24 16:35:34

风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt 你了解多少?

说起Greek Yogurt——希腊酸奶,必须从酸奶历史开始讲:

英语Yogurt源自土耳其语yoğurt,是浓稠丰厚的意思,为人类食用有4500年历史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌,并经过发酵制成的,所以其比牛奶更容易消化。

“低脂低卡”的普通酸奶

为了让"低脂低卡酸奶"更好吃,大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。虽然低卡路里,但每100ml有超过10g糖!而一罐可乐的每100毫升,刚好也有10.6克糖(所以跟饮可乐没有分别)。 有的甚至加入葡萄糖浆——由于糖浆价格较低,方便高度加工,而且多是100%葡萄糖分,更不适合减肥或糖尿病者食用。

为方便保存和保持产品的稳定,因此普通酸奶都加入添加剂和基因改造成份。而能低脂的原因,则是把牛奶成份换成没有营养价值的东西——这也是你只靠吃酸奶,也减不了肚子的原因。因为你以为你吃的是低卡,低脂的可以减肥的酸奶,其实却变相在吃“糖水”和“化学材料”。

而相比之下,希腊酸奶相对健康,选对了之后还能达到一定的减肥效果。

希腊酸奶

希腊酸奶= Greek yogurt=希腊文“στραγγιστό γιαούρτι”,是普遍于希腊家庭中的传统美食,正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成,如果新鲜羊奶不容易购得,改用新鲜牛奶制作也可以。希腊酸奶因含水分较少,口感丰厚,以及较普通酸奶更高蛋白含量等多种特点,已成为欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被认为是酸奶的最优质代表。

希腊酸奶和传统普通酸奶的制作过程如下:

制作一杯普通酸奶,只需用约一杯奶,乳清(里头似水的液体),隔两次。

但制作一杯希腊酸奶,则需用到约四杯奶,乳清,隔三次。

由此可见,希腊酸奶相当于比普通酸奶重复做多了一次筛去水分和乳清的工序。

所以希腊酸奶与普通酸奶相比:

希腊酸奶口感——比普通酸奶较为浓缩些,所以黏度及口感更滑,质地厚重更“结实”。

牛乳的来源——合格的优质希腊酸奶的牛奶来源于吃青草的奶牛,而普通酸奶选取的奶牛多来自食基因改造(GMO)物而生产出基因改造牛奶的。

营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶,所以蛋白质(Protein)含量是普通的两倍,因此能带来高度饱腹感,乳糖也比普通的少一半,是减肥的必备良品。所以当然也更贵~

钙质(Calcium)方面——希腊酸奶高三倍,是吸收钙质的好来源。

含钠(Sodium)方面——希腊酸奶含量少一半,减少水肿产生。

风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt 你了解多少?

热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别,但希腊酸奶的饱和脂肪(即坏脂肪)会比普通酸奶多一些,所以两者的热量其实相当,但营养差别却很大。

那怎么买到好的希腊酸奶?

根据3个指标购买

现实是,你可以买到的酸奶,没有像蛋糕,咖啡,冰淇淋,和巧克力那样被挂上甜蜜浪漫的外表和包装,但选择时,学问却要很多,因为各种营养成分指标和营销用语,暗藏玄机。

曾经,Danone英国公司的Shape系列酸奶用”Feel fuller for longer”(更久的饱腹感)作为宣传语,后来因效果不佳而放弃,同样地,澳洲Vaalia公司拿“Low Fat Yoghurt”(低脂酸奶)作为宣传语,效果却就不一样了。

这里划重点区分希腊式酸奶Greek Style Yogurt和希腊酸奶Greek Yogurt

希腊式酸奶是用低脂奶,再加入其他牛奶元素和稠浓剂(如淀粉质和糖),模彷出Greek Yogurt很浓的质地!严格来说不算是希腊酸奶,但蛋白质也较高,营养都差不多!Greek Style Yogurt的淀粉质和糖含量很高,而且并没有活性菌。但价钱,却卖得跟真正Greek Yogurt一样贵!

购买时,请留意包装,因为一些品牌会在包装正面写Greek Yogurt,把“Style“字体缩小放在包装背后,藏在Greek Yogurt中间。

Greek Yogurt,有全脂、低脂、脱脂和水果及蜜糖等多种口味可供选择

并没有绝对意义上哪一个品牌最好。而在国外众多杂志及网站的主流希腊酸奶品牌评比中,Fage的原味得到最高分,所以按知名度最高,被广泛关注度最高来说,莫过于Fage (读做’fa-yeh’ )。

这7款均有同一特点:高蛋白质(至少 ≧ 12g);低脂肪(≦6g,大多数是0脂肪) ,低碳水化合物(≦ 9g)和低糖(≦ 8g)。

评价较差的有:

风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt 你了解多少?

这3款虽然卡路里与之前的7款差不多,但仔细一看,碳水化合物却有22g,糖分高达21g,比可乐还多。

所以购买时,我们可以根据三个指标来选择——高蛋白质(Protein)、低碳水化合物量(Crabs)、低糖分(Sugar)。

注重健康的人,也可同时注意 Live Active Culture活性菌指标。最常见有的活性菌有︰

Bifidobacterium双歧杆菌

Lactobacillus bulgaricus保加利亚乳杆菌

Streptococcus thermophilus嗜热链球菌

“有研究指出,这堆菌主力对肠道很有帮助,能加强肠的蠕动力,改善便秘;改善乳糖不耐症患者;减低肠道病变机会等等。更有机会抑制女性阴道感染,例如最常见的Yeast Infection「念珠菌」。 ”

希腊酸奶怎么吃

说到怎么吃希腊酸奶,希腊人会跟你说,最好的吃法莫过于拿来当早餐或淋上蜂蜜

果酱当甜点直接吃,味道是市面上各种调味过的腊酸奶无法比的。

如果你吃不惯希腊酸奶的口感和味道,却又想享受健康,那么可尝试以下的几种做法,选择希腊原味酸奶更能保持最佳风味。

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